Adıyaman, zengin mutfak kültürüyle öne çıkan bir şehirdir. Bu bölge, yerel malzemelerle hazırlanan çeşitli yemekleriyle damakları şenlendirmektedir. Özellikle et ve tahıl bazlı yemekler, Adıyaman mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alır. Geleneksel tariflerdeki özgün dokunuşlar, bu lezzetleri daha da özel kılar. Adıyaman'ın mutfak zenginliklerini keşfetmek, yerel kültürü anlamanın da bir yoludur.

Adıyaman'ın meşhur yemekleri arasında şunlar bulunmaktadır:

• Çiğ köfte. Etin yağsız ve sinirsiz kısmıyla hazırlanan, domates salçası, nar ekşisi ve bol isot içeren bir lezzet.
• Adıyaman tavası. Kuzu veya dana eti, biber, domates, soğan, patlıcan ve sarımsakla hazırlanan bir yemek.
• İçli köfte. İnce bulgur hamuru ve bol cevizli-kıymalı iç harçla yapılan, kızartma veya haşlama olarak servis edilen bir köfte türü.
• Buhara (döğme) pilavı. Döğme (yarma buğday) ile yapılan ve et suyuyla pişirilen bir pilav.
• Besni tava. Kuzu veya dana eti, biber, domates ve yöresel baharatlarla hazırlanan, taş fırında pişirilen bir yemek.

Ayrıca, Adıyaman'da mercimekli köfte, şillik tatlısı, zervet, dövme pilavı ve yarpuzlu köfte gibi lezzetler de bulunmaktadır.