Bozbaş, geleneksel Türk mutfağının zengin lezzetlerinden biridir ve özellikle Iğdır bölgesine özgü bir yemektir. Kuzu eti, nohut ve çeşitli sebzelerin bir araya gelmesiyle oluşan bu doyurucu yemek, özel günlerde ve misafir sofralarında sıkça tercih edilir. Yapım aşamaları oldukça keyifli olan bozbaş, doğru malzemelerin birleşimiyle ortaya çıkan, sıcak ve aromatik bir lezzet sunar. Bu tarifle, sevdiklerinizle paylaşabileceğiniz muhteşem bir deneyim yaşayacaksınız.

Bozbaş yapmak için gerekli malzemeler:

• 2 kilo kemikli kuzu eti;
• 5 patates;
• 150 gram nohut;
• 2 soğan;
• 100 gram kestane;
• 4 erik kurusu;
• 1 ayva;
• 1 kaşık tuz;
• 2 kaşık safran suyu;
• 1 çay kaşığı karabiber;
• 1 defne yaprağı.

Yapılışı:

1. Bir tencerede önceden ıslatılmış nohutları ve kuzuları su ekleyerek kaynatın.
2. Soğanı doğrayıp ekleyin ve 1 saat daha pişirin.
3. Patatesleri ve erikleri ekleyip 10 dakika daha pişirin.
4. Safran suyunu ve kestaneleri ekleyip 5 dakika daha pişirin.

Notlar:

• Iğdır mutfağına ait olan bozbaş, "piti" adıyla da anılır.
• Yemeğin ayırt edici özelliği, sarı rengini veren özel malzemesi sarıköktür (zerdeçal).
• Genellikle özel kaplarda ve ağır ateşte pişirilir.
• Sunum sırasında, lavaşlar çukur bir kaba doğranıp üzerine yemeğin suyu dökülerek ıslatılır ve bu lavaşlar ana yemekten önce tüketilir.
• Maşrapalardaki malzemeler ezilerek homojen bir yapıya kavuşturulur.